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- 一天从几点忙到几点，每个时段具体在做什么
- 收入大致在 RM 1.8k 到 RM 8.5k，以及不同收入方式怎么算
- 要什么学历、证书，面试通常会被问什么
- 做满几年之后，可以往哪里升、往哪里转
01一天的生活
- 1到厨房检查食材库存，规划当天备料工作
- 2开始备料，处理当天要用的食材
- 3午餐服务高峰，在岗位上快速出餐，确保品质与速度
- 4短暂休息后规划晚餐菜单细节，跟团队开会讨论新菜式
- 5晚餐服务高峰，指挥团队协调出餐节奏
02具体做什么
- 备料、烹饪、出餐，确保菜品品质与出餐速度
- （资深级）菜单设计、成本控制、食材采购
- 管理厨房卫生与食品安全规范
- 培训与督导基层厨房人员
- 跟前厅/管理层协调菜单调整、成本优化
03会用到的工具
厨房设备 视菜系而定（炉具、烤箱、专业刀具等）库存管理系统 追踪食材进出与成本食品安全记录表 符合卫生局稽查要求
04薪水多少
单位令吉（RM）。这几根柱子是不同的收入方式，不是升级的阶梯，注意每根柱子下面标的计价单位。
场所类型五星级酒店/高级餐厅的厨师薪资明显高于一般茶餐室/快餐店，度假村/国际连锁酒店尤其如此
专精菜系精通特定高需求菜系（如法式、日式）或甜点专业的厨师，薪资溢价空间较大
厨房阶级从 Commis（学徒）到 Executive Chef，薪资随阶级逐步跳涨，晋升速度部分取决于个人技术精进与管理能力累积
05怎么入行
- 学历要求：不强制要求正式学历，厨艺学院文凭（Diploma in Culinary Arts）能加速入行但非必要，很多人从 Commis 学徒做起边做边学
- 证书/技能要求：基础刀工与烹饪技巧、食品安全知识（如 HACCP 基础概念）
- 加分项：专业厨艺学院文凭、特定菜系专精证书、食品安全管理证书
面试与申请细节
- 厨房阶级制度：Commis（学徒/初级厨师）→ Chef de Partie（部门主厨，负责特定站位如烧烤/酱汁）→ Sous Chef（副主厨）→ Head Chef/Executive Chef（行政总厨），精通一个受尊重的菜系或甜点专业能加速晋升
- 面试/试厨：面试常包含实际试厨（cook test），要求现场展示刀工与烹饪能力，比学历证书更直接
- 入行管道：不少人从基层 Commis 做起累积实战经验，也有人透过厨艺学院文凭课程系统学习后再入行，两条路径在业界都被接受
06往哪里发展
换条路也行
成本控制与团队管理经验能迁移到 Hotel Manager 或 F&B Manager（餐饮部经理）方向；累积的菜单研发能力也能转往食品研发（R&D）相关职位。
07为什么值这个价
菜品的品质与出餐效率直接影响顾客体验与餐厅/酒店的翻桌率，资深厨师的菜单设计与成本控制能力更直接影响餐饮部门的毛利率，是餐饮业获利的核心专业。
08好处与代价
好的一面
- 技术门槛提供明确的晋升路径，累积经验后收入涨幅明显
- 资深后有自行开业的空间
- 创意与技术并重的工作有成就感
不太好的一面
- 工时长且不规律，用餐高峰时段（午晚餐）压力大
- 厨房环境高温、体力消耗大，职业伤害（烫伤、久站）风险高
09一个常见误会
很多人以为
“厨师就是"做菜好吃就行”
实际上
要同时兼顾成本控制、食品安全、团队管理，资深厨师的工作范围远超单纯烹饪本身。
10适合你吗
- 能承受高温/久站的体力工作
- 抗压能力强（用餐高峰节奏快）
- 对烹饪有热忱
- 愿意从基层做起累积技术